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四川多年的人设怎么突然“翻车”了?

发布日期:2022-07-27 12:31   来源:未知   阅读:

  毕竟谁不知道这里火锅辣、炒菜辣、面也辣是饭也辣。前几天在全国吃辣排名里,还在第三看见你辣。

  怎么这边冷吃兔、手搓冰粉,那边冷串、冷沾沾,这边凉糕、凉粉、凉虾,那边凉面、冰醉豆花、还有卷着凉拌菜的春卷……放眼望去冰冰凉,衬托得我泪两行。

  当我们的脑海里,四川还等于沸腾的火锅时,他们已经在夏天,将粮食换成“凉食”,在天府之国巴适得板。

  这种源于自贡盐帮菜的做法,要经烫、烧、滚、淋等十余道工序层层叠加。许多人只知热辣之美味,却不知道“冷静”后的辣,能在微妙的甜味中,让人辣到汗流浃背;更在脆爽的清凉里,让人啃咬嗦吸,无法自拔。

  一个冷知识,每个自贡妈妈都会做冷吃兔,每个自贡娃去外地,都要带冷吃兔,每个自贡娃的室友,都要被冷吃兔辣哭。

  当兔肉去骨,切成一厘米左右的小块腌制后,紧致细嫩的兔肉会在爆炒时急速得收缩。锅里鲜香的陈皮粉、独家调配的辣椒麻椒藤椒粉,随着盐津水渗入每一寸纤维,造就冷却后香辣的精髓。

  提前煎过的兔丁,入口是香辣,细嚼是焦香,三品有鲜咸,回味有微甜。没有骨头的方便,让人卸下防备,刚开始还自在的送入口,不一会儿便感觉舌尖到喉咙冒起了火焰。

  但冷吃的秘诀,就在于香不断绝。少了热气的阻挡,那种香辣的味觉便直勾勾的牵引着心底的馋虫。一边大喊“太辣了,我不行了”,一边用筷子疯狂在辣椒里翻找兔丁,是每个外地人入川的必经之路。

  地处盆地的四川,时常有“冷冷的冰雨在你脸上胡乱的拍”。但冷吃牛肉,只会让你的口水源源不断的从嘴角流下来。

  在兔兔后来居上前,牛才是四川人的主要肉食。如今除了跷脚牛肉、牛油火锅,还有冷吃的锤子牛肉,深受老饕们的推崇。

  它先卤后槌,让肉质细嫩松韧,微微起胶。再按牛肉的纹理手撕成条,下锅爆炒,收汁存香。七星椒与二荆条的鲜辣,在后续冷却的十余个小时里,渗透入味,凉润不柴,每嚼一口,都有新的香味出来。经过生活捶打过的冷吃牛肉,配上二两小酒,每一丝都鲜美得惊人。

  没说过“锤子哦”的人,不是地道的四川人;没尝过锤子牛肉的食客,你迟早还得登门。

  乐山相比自贡,辣度会降低一点,毕竟自贡的辣是本地人也“阴到辣”的。而乐山,会多一丝甜。

  一钵红油里,未必能一眼看见鸡,但五花八门的签签一定会吸引你。钵钵鸡里,不止有鸡胗、鸡脚筋、鸡心、郡肝,还有土豆、魔芋、鸭血、笋、鲜虾、藕片、木耳……吃它只有两道工序——埋头吃串串,抬头数签签。

  串着荤素肉菜的小签被成把用皮筋捆住,一头扎进鲜亮的、飘满白芝麻的红油里,每个拿出来的小串,都滴答着清凉的鲜辣汁水,让人在脆爽的饕餮中忘却时间。

  独有的海椒藤椒香而辣,却辣而不燥。随着芝麻在口腔中开花,最后剩下的半盆红油,都让人香到想要喝下。

  如果你实在怕辣,来一瓶当地人都晓得的唯怡豆奶,清甜又冰凉,马上还能再吃一场。

  喝个小酒配凉菜,是四川人在夏夜里的清凉食光。在成都,凡有人烟处,必有冷淡杯。

  一到傍晚,坝里或街沿边便会摆起几张小桌、塑料椅,左邻右舍聚集在这里就着冰啤酒,要上几盘下酒菜,龙门阵摆起,直到凌晨后才会慢慢散去。

  摊位上影影绰绰的灯火,是嘈杂人声的背景色。那老卤水卤出的鸡脚脚、猪蹄儿,在灯光下晶莹鲜亮。切条的卤豆腐香软、剁好的猪耳、肥肠薄脆、腌过的鲫鱼鲜香,配酒辣到爽,夏夜的小风一吹,舌尖在呼气时都是“斯哈斯哈”的凉。

  细看佐酒的菜色都是家常,但那份闲适安逸的态度,将四川人的放松与快乐变成了日常。

  冬天,千万别和四川人比冷,那里的太阳比中彩票还难等,发抖取暖是当地人的基本技能。

  夏天,也千万别和四川人比冷,因为他们不止有眼花缭乱的冷吃盛宴,还有大街小巷的冰凉牌面。

  在酷暑到来之际,热到能煎鸡蛋的河南人,仰天望日大喊:“退!退!退!”,而四川人却报起了菜名“凉!凉!凉!”

  炎热的夏天,家有一坛如有一宝,一个玻璃坛就足够容纳万千——辣椒、黄瓜、萝卜、豇豆、青笋……没见过泡菜坛的蔬菜,不配叫四川蔬菜。走进饭馆里,要是老板没摆上一盆散发着香味的泡菜,食客开胃的兴头都要少一半。

  地道的泡菜引子,有井盐的咸,有冰糖的甜,有白醋的酸和花椒的麻,更少不了岁月发酵的鲜。

  一汪汪的冰凉,如冷泉将食材浸透得嫩爽,滋味里包罗万象。在暑热交锋的夏日里,一口鲜脆一口饭,略带脱水的柔韧感,越嚼越香,自是千金也难换。

  曾经走在四川的餐馆,还能看见师傅对扇起势,双手不断将煮熟的棍棍面挑起、抖落,反复循环。根根面条在风扇的猛吹下,快速蒸发水分。

  这个过程中,师傅“手速要快,姿势要帅”,必须趁面还没干透,麻利的在表面抹一层清油,柔韧鲜香的口感最让人上头。

  有人凉面配手撕鸡丝,搭一碗清凉的绿豆稀饭,巴适得板;但更多的还是——糖盐蒜蓉小葱花,一把豆芽手里抓。不管加不加芝麻,椒油和醋别落下。熟油辣子和保宁醋的混搭,甜辣甜辣,即使没有其他肉类加码,都足以成为四川凉面的鲜香密码。

  如果你口味重,还可以试试芥末凉面,双重的清凉,入口就冲淡夏日的头晕脑胀,保准你神清气爽。

  《舆地纪胜》里写,“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名”,由糯米黏柔出的糕体,鲜动唇齿,用葡萄井水点润后,暗送清鲜。《水浒传》里是“三碗不过岗”,来了宜宾葡萄井,食下三碗凉糕最清凉。

  那种甜蜜润物无声,在轻轻咀嚼后,将丝丝清凉朗照在肺腑的每一寸。红糖甜香的滋味,游荡在醪糟小圆子身侧的冰粉儿知道,现刮出的凉糕更知道。

  有些精致的店家,还会撒上金色的桂花碎,多一分清香的甜蜜,让人在暑热的夏季,就拥有了吻一吻秋色的先机。

  千万别被伤心凉粉的名字吓到,它只会让暑气伤心的退散。那种凉丝丝、酸辣辣的口感,谁都会喜欢。

  在每个昏昏欲睡的午后,一碗用嫩豌豆做成的凉粉,酸爽的吸引每条贪吃的舌头,“吸溜吸溜”,身上微微薄汗,是唯一需要给予的报酬。

  切成细条的凉粉,夹起来颤巍巍,晶莹软弹的身姿,悠悠得躺在小碗里。花椒、海椒“椒椒”媚媚,若是不慎叫了一碗重辣,能让魁梧大汉都脸上飞红,泪眼朦胧。

  毕竟那一碗浇了蒜水香油的凉粉入口,再炎热的午后,也能真实感受无上的沁凉。

  有人说,山东出好汉,江浙出秀才,闽粤出富商,而四川出神仙。原因无他,这里的人乐观知天命,快乐似神仙。

  群山环绕的盆地地形,潮湿多雨的阴冷气候,曲折难行的蜀道难关……这里未必是天生乐土,也曾遇上洪水、地震、干旱、饥荒。

  千年前,生自四川眉山的苏东坡吟诵着“莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生”;

  这里的热,本是闷暑和燥热,但乐观的四川人却创造了凉食连连看,用安逸的冰凉,换来日子的舒爽。“莫得事,稳得起”,扇一扇蒲扇,惬意的喝茶品酒聊聊天。

  这里的冷,本是阴冷和潮湿,但乐观的四川人端上了热辣辣的火锅,用豪迈欢快的气氛,击退湿气的噩梦。

  在阴雨连绵后,“给点阳光就灿烂”,看见了头皮雪,也要发个朋友圈。他们活得简单,所以乐得简单。

  待疫情暂缓后,去四川人创造的鲜活人间看看吧。感受那里的冷热风味,方知何为巴适得板。

  来源:极物(ijiwulife),美好生活指南,分享提升幸福感的故事和好物。

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